| Szombat, 2012-01-28, 6:47 PM | Nyitólap | Regisztráció | Belépés |
Laskagomba |
Honlap-menüKörkérdésünkStatisztikaOnline összesen: 1 Vendégek: 1 Felhasználók: 0 BelépésKeresés |
 Főoldal
Köszöntelek honlapomon!
, melyet azért hoztam létre, hogy megismertesselek munkámmal. Ezáltal talán mások is kedvet kapnak, hogy kipróbálják magukat ezen a területen is. Magamról: A diplomámat 1994-ben kaptam meg Budapesten és rögtön vállalkozóként kezdtem dolgozni. Az első két év a próbálkozások éve volt. (Elfelejtettem közölni, hogy mezőgazdasági szakember vagyok.) 1996-tól valami újat, gazdaságosabbat, kevésbé elterjedt dolgot szerettem volna csinálni. Ekkor kerültem kapcsolatba a laskagomba termesztéssel. Először csak kis területen próbálkoztam, amely mára 6400 m2-re fejlődte ki magát. Európa több országába is szállítunk friss laskagombát. Jelenleg a termesztés mellett nagyüzemi módszerekkel készítünk gombacsírát és alapanyagot is. Mindenki tudja, hogy a gomba spórával szaporodik, mely megfelelő körülmények közé jutva fejlődésnek indul. Arról szerintem kevesen hallottak, hogy a gombának minden kis részecskéje képes a szaporodásra. Ezt a tulajdonságát használjuk a gombacsíra gyártásának folyamatában. A gomba egészséges, kalóriaszegény, rostokban gazdag és számtalan fajtát ismerünk, melyek fogyaszthatóak. Így választékos ételeket készíthetünk belőlük.
A gombacsíra gyártásról Az előzőekben már szóltam róla, hogy a gomba minden kis darabkája képes szaporodni. Nézzük hát! A gombaspórából kinövő vékony szálakat nevezzük hifaszálaknak. Ha két spóra hifája találkozik "párosodnak" és továbbfejlődve kialakul a gomba termőteste, más néven a micélium. Micéliumnak nevezzük a hifaszálak szövedékét. Ha ezeket a hifaszálakat apró darabokra vágjuk, vagy morzsoljuk, a fejlődés nem áll meg. Minden egyes kis darab önálló életet élve tovább fejlődik. Megfelelő körülmények között teljesen átszövi a táptalajt. Mik a megfelelő körülmények? Mint minden gombafajta, a laskagomba is szereti a párás, meleg, sötét helyet. S mivel a különböző penészgombák is az ilyen környezetet igénylik fejlődésnek indulásukhoz, nagyon tiszta és steril körülmények között kell dolgoznunk. Ha a gombák ezen tulajdonságairól és a tényekről nem veszünk tudomást, meg lehet, hogy hiába dolgoztunk. A környezetben fellelhető penészgombák ugyanis megfertőzhetik a táptalajt és az oltócsírát is. Azonos körülmények között aztán ezek a mikroorganizmusok általában agresszívebben fejlődnek, mint a mi oltócsíránk, így annak pusztulását okozhatják. (Úgy is mondhatnánk elnyomják a mi gombánkat a fejlődésben)
Mi lehet a táptalaj?
Nos a táptalaj leginkább valami fajta gabona lehet, mint pl: búza, rozs, köles, vagy akár kukorica is, stb. A mi esetünkben búza.
Először is megfőzzük a gabonát. Ez a művelet 40 percet, 1órát vehet igénybe. A főzés időtartama függ a gabonaszemek nagyságától és azok nedvességtartalmától. Az idén betakarított gabonaszemek nedvességtartalma mindig nagyobb, mint az előző évek terméseié. A főzés után a szem nedvességtartalmának 60-70 %-nak kell lennie. Ezt kb. a szétfőzés előtti "pillanatban" érjük el. Nagyon kell figyelni, mert a gomba nem szereti a szétfőtt gabonát, ugyanis a szétfőtt részek tömörek lesznek és nehezen hatol át rajtuk a micélium.
Mit tegyünk a főtt gabonával?
A főtt gabonát 5 literes befőttes üvegekbe, vagy hőálló zacskókba rakjuk. Figyeljünk, hogy a szemeken ne maradjon víz, mert kevés nedvesség is elég ahhoz, hogy sterilizálás közben a szemek szétrepedjenek. Munkánkat megkönnyítik az adalékanyagok, melyek felszívják a gabonán maradt vizet. Ilyen adalékanyagok lehetnek : a gipsz, a mészkőpor, vagy zeolit. Az üveget, zacskót csak 3/4 részéig töltsük az adalékanyaggal elkevert gabonával. Így könnyebben össze tudjuk rázni.
  A kép bal oldalán a 3/4 részig töltött zacskókat látjuk, melyeket a jobb oldalon már előkészítettünk sterilizálásra. A képen jól látható, hogy nem légmentesen zárjuk le a tasakokat (üveget sem). Kell, hogy legyen rajtuk egy lyuk (a kupak közepén) , melyen keresztül szabadon folyhat a légcsere. A nyílást polifil szűrőbetéttel fedtük be, amely megakadályozza a fertőzések bejutását.
A sterilizálást nyomáson végezzük autoklávban, kb 2 óra időtartamig.
Oltás
A sterilizálás után az üvegek zacskók steril helyiségbe kerülnek, ahol megtörténik az oltás. Mi is az oltás? Az elején már beszéltünk a szétmorzsolt micéliumról, mely képes tovább fejlődni. Ezt a micéliumot juttatjuk be a tasakba a gabonaszemek közé. Azért töltöttük 3/4 részéig őket búzával, hogy most könnyebben összerázhassuk, keverhessük az oltóanyagot a gabonaszemekkel. Minél jobb az összekeverés, minél egyenletesebb az eloszlása a micéliumnak a gabonában, annál szebben szövi át azt.
Az átszövetés ideje alatt többször érdemes fellazítani és a beszőtt szemeket összekeverni a még kolonizálatlan szemekkel. A jó gombacsíra pergős, édes illatú és makulátlanul fehér.
   A rekeszekben látható zacskók egy héttel a beoltás után vannak. A micéliumok birtokba vették a gabonaszemeket. A tasakon a laskagomba típusát és az oltás dátumát tüntettük fel. Az érdeklődőknek ilyen csomagolásban tudjuk a gombacsírát biztosítani.
 Megrendelőinknek 520 Ft/ zacskó áron tudunk gombacsírát biztosítani.
telefon: +36 30 680 2153
A gomba alapanyag gyártás részleteivel megismerkedhettek a http://laska-gomba.hupont.hu oldalon.
 |
 |  |
Copyright MyCorp © 2012 |  |
